中国粮食消费现状分析及展望

1中国粮食消费现状

1.2.1

粮食总量受人口增长影响，在以前保持稳定增长态势，其中，达到万t，较增长17.5%，年均增幅3.3%；随着国民经济的不断发展，人民生活饮食习惯逐渐改变，畜禽、水产、蛋类等产品逐渐取代部分粮食食用需求，粮食量为万t，较下降7.3%。

分品种来看，稻谷、小麦作为主要的口粮品种，量分别占粮食总量的60%和33%左右。玉米总量和占比均处于较低水平，且主要集中在东北主产区和华北平原地区。玉米量为1816万t，较增长31.3%；占粮食的比例从5.7%上升至6.8%。目前，我国稻谷、小麦、玉米占比约为10∶5∶1。

从人均口粮消费来看，我国粮食消费存在典型的城乡二元结构特征^[1]。由于城镇居民在收入、食品品种以及购买便利性上占据优势，肉蛋类等产品消费高于农村居民，因而口粮消费低于农村居民。近年来，农村居民口粮消费持续回落，但仍高于城镇居民。2000—2012年，城镇居民家庭人均购买粮食数量约为80kg；农村居民处于持续回落趋势，从250kg/人下降到164.3kg/人，降幅为34.3%；城乡居民差距从167.9kg/人缩小至85.5kg/人，几乎减少一半(图2)。2013—2015年，全国居民人均粮食消费量仍然保持逐步缩小的趋势，年均下降4.9%。在粮食供给充裕的情况下，粮食人均逐年下降，一是因为人民饮食习惯的改变，2015年城镇、农村居民家庭人均消费猪牛羊肉数量分别为24.64kg和23.09kg，比2000年分别增长23.2%和60.4%；二是因为谷物加工转化能力不断提高，居民从对原粮的消费逐渐部分转移到对面包、米粉、速冻/方便食品等加工制品的消费。

1.2.2

粮食主要以玉米为主，当玉米供给不足、价格较高时，小麦将对玉米形成一定的替代，另外，高粱、大麦等杂粮在中的总量也将随之增加。20世纪80年代以来，随着我国居民对肉蛋奶等畜禽产品的需求不断增加，养殖业不断向规模化、标准化、专业化等方向发展，对饲料的需求也逐步增加。

，我国粮食量为万t，为近年来高点，较增长30.9%。其主要原因一是生猪等畜禽存栏水平持续增加，据农业部数据，2011年11月，生猪存栏量达到47625万头，为近年来历史高点；二是国内大型饲料企业扩大生产规模；三是生猪等养殖企业规模化程度不断提高，随之增加。随后受国内生猪价格回落、生猪存栏量减少以及玉米价格大幅上涨影响，出现回落，降至万t，比高点下降23.2%。

分品种来看，稻谷仅在部分主产区的小规模农户散养畜禽中使用，且以籼米为主；小麦受玉米价格波动影响较大，稻谷和小麦两者消费之和占饲料总消费的比例最高不超过30%。玉米是粮食的主要品种，我国玉米量为10200万t，较增长13.3%；占粮食的比例从74.9%上升至84.5%。另外，2012年前后玉米市场价格处于高位，小麦替代效应明显。，小麦占比为17.8%，比上增长8个百分点；玉米占比71.9%，比上缩小6.5个百分点。目前，国内稻谷、小麦、玉米占比约为1∶1∶8。

1.2.3

是第三大粮食消费用途。我国工业用粮主要包括酿酒、制作调味品、制酱、制剂和制药等，不包括生产食品糕点用粮。酿酒粮食消费在中占重要位置，约占整个工业用粮的25%^[5]，玉米、小麦、早籼稻是酿酒常用的谷物原料。国家统计局数据显示，2005—2015年发酵酒精、白酒、啤酒产量分别增长176.2%、275.8%和54%。另外，玉米淀粉、燃料乙醇等工业产品受产业起步晚起点低、国家政策相关限制等因素影响，增速较慢。国内用粮为万t，较增长24.3%，年均增幅2.8%，处于稳步发展区间。

分品种来看，稻谷、小麦主要在酿酒、调味品、酿酒等领域，近10年来保持总量微幅增长但占比持续下降的态势，稻谷、小麦用量占粮食总量的比重分别为15.9%和11.3%，分别较缩小2.2个百分点和3.5个百分点。在粮食加工业中，玉米是产业链最长、产品最多的品种^[2]，在诸多工业产品中有很高的附加值，其量占粮食的比重持续扩大。玉米占比已经达到72.8%，较扩大5.7个百分点。目前，国内稻谷、小麦、玉米的占比约为1∶1∶7。

稻谷、小麦、玉米在消费上存在不同程度的替代性，且由于消费的主要方向不同存在一定的需求刚性。稻谷、小麦以为主，受刚性需求支撑难以被大规模替代，其消费量占粮食消费总量的比重保持在60%以上；玉米以和为主，消费量和国内畜禽养殖业、燃料等行业发展关系密切，其消费量占粮食消费总量的37.6%，比稻谷少1.4个百分点，较扩大3.8个百分点(图3)；另外，玉米消费受价格波动影响较大，易与小麦、大麦、高粱等其他品种形成替代关系。由于国内玉米价格大幅上涨，玉米消费量占比小幅回落，较下降1.6个百分点。目前，国内稻谷、小麦、玉米消费结构比例约为2∶1∶2。

图3 —国内粮食消费占比情况

Fig.3 Ratio of grain consumption in China, -

2中国粮食消费展望

随着经济不断发展，我国居民人均可支配收入不断增长，城乡居民的饮食结构将逐渐向多元、营养、健康等方面发展^[4]，肉蛋类等农产品需求进一步扩大，带动粮食总量继续增长，在粮食消费总量中的比重不断提升。另外，收入水平的提高带动居民更加注重粮食的质量和品种，稻谷、小麦等主要口粮消费向精细化、高端化发展，红薯、马铃薯、大麦等品种作为健康饮食的消费量也将有所增加。

综上所述，短期来看，在和增加支撑下，我国粮食消费总量将小幅增加。据国家粮油信息中心预计，2016/17，国内粮食消费总量为49 170万t，较上增加2 233万t，增幅为4.8%。分用途来看，下降0.6%，、分别增长12.9%和11%；分品种来看，小麦消费下降0.7%，稻谷和玉米消费分别增加1.2%和11.9%。长期来看，我国已经进入植物性产品消费基本平稳、动物性产品消费持续扩大的阶段^[3]。目前，我国人均肉蛋奶消费水平与发达国家仍存在一定差距，畜禽产品消费有巨大增长空间。方面，随着国家加大对粮食加工业的扶持，总量将继续保持小幅增长趋势。未来数年，国内特别是稻谷、小麦消费总量预计将稳中趋降；饲料、将呈震荡上升态势。在粮食供给有保障的前提下，国内粮食消费总量整体小幅增长。

未来，在人口总量保持增长、人均口粮消费不断下降和饮食结构调整等因素综合影响下，总量短期内仍将占据粮食消费的主要位置，但占粮食总消费的比重将进一步缩小；和总量及其占比将整体增加。预计2016/17占比为53.7%，较上缩小2.9个百分点；和占比分别为27.7%和17.1%，较上分别扩大2个百分点和1个百分点。

分品种来看，稻谷、小麦作为主要口粮消费品种，未来的消费总量将基本保持稳定，占比继续小幅回落；玉米作为主要品种，受畜禽养殖业支撑，消费总量将小幅增加，占比不断扩大。预计2016/17稻谷、小麦消费占比分别为37.6%和22.2%，较上分别缩小1.3个百分点和1.2个百分点；玉米消费占比达40.2%，首次超过稻谷在粮食消费中的比重。

参考文献：

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